Pourquoi le panais est un légume spécial (et quelque peu rare)

Le panais est un légume qui nest pas très connu en Espagne mais qui a des applications intéressantes dans la cuisine. Comme toute autre plante, nous pouvons ladapter pour la cultiver nous-mêmes si nous suivons quelques conseils.

Un peu de théorie sur le panais

En fait, en Espagne, il est peu connu.Je pourrais même assurer quil y a des gens qui ne savent pas ce que cest et que lorsquils le voient, il est très possible quils disent que cest une sorte de carotte ou de navet rare. Mais ce nest ni une carotte (bien quelle soit aussi une ombellifère) et encore moins un navet (qui est une crucifère).

Là où il est le plus connu et le plus utilisé, cest dans le Levante et peut-être en Galice bien que ce soit le dernier je suppose (en fait je ne sais pas, mais je ne sais pas pourquoi, ça me va).

Le panais ( Pastinaca sativa L. ) est une plante sauvage européenne qui a été sélectionnée pendant des siècles comme dautres légumes pour obtenir les caractéristiques souhaitées (dans ce cas, lépaississement de la racine entre autres).

Cest une plante des zones tempérées et bisannuelle comme lest la betterave par exemple. Cela ne veut pas dire que nous devons attendre deux ans pour le récolter car nous, étant intéressés par la racine, dans 3-4 mois nous laurons prêt.

Que devons-nous savoir pour faire pousser des panais avec succès ?

En fait pas trop car elle est assez rustique et rustique mais en gros elle a besoin de conditions très similaires à la culture de la carotte . Parmi les quelques différences avec la carotte, il faut souligner que le pH du sol ne doit pas être acide, en dessous de 6,5 on peut commencer à ressentir quelque chose, et en dessous de 6, on aura de sérieuses difficultés à le faire fructifier.

La carotte tolère un pH plus acide.

En général, il ne faut pas trop sinquiéter du pH du sol car toute terre de jardin, plus ou moins bien entretenue a un seuil de pH assez normal.

Il doit sagir dun sol meuble légèrement sablonneux mais pas en excès et ne doit pas contenir déléments grossiers car il rendra la racine déformée par une question purement physique.

Il est de climats tempérés et particulièrement humides. Il ne faut pas négliger lirrigation puisquelle demande assez dépaississement dans des conditions dont la racine alors nous allons profiter.

Le semis du panais

Quant à la plantation, elle peut se faire au printemps, à partir davril dans les endroits plus froids et avancer de 1 ou 2 mois comme nous sommes dans les climats plus chauds. En principe, évitez les gelées prolongées dans les premiers stades de la croissance.

Mais il ne faut pas prendre trop de temps car la chaleur excessive fait quils ne germent pas bien.

Léclaircissement dans la culture du panais est vital

Comme pour les carottes, si nous voulons de beaux panais, nous avons besoin despace sur le terrain. Il est donc essentiel déclaircir les plantes pour obtenir un espace considérable entre les plantes.

Dans les cultures commerciales, vous pouvez laisser des espaces allant jusquà 25 cm entre les plantes et environ 40 cm entre les rangs.

Dans le verger, nous pouvons réduire si nous manquons despace à environ 15 cm environ entre les plantes.

Ce qui est bien avec le chrivia, cest la récolte

Lune des bonnes caractéristiques de cette culture est que, grâce à sa grande rusticité, nous pouvons la laisser en terre pendant longtemps et aller la récolter selon les besoins.

Beaucoup dautres cultures horticoles, quand elles sont, elles sont … et vous ne pouvez rien faire de plus que de le recueillir et commencer à manger comme un fou ou terne et distribuer.

Et à quoi sert le panais ?

Étant une culture peu reconnue et utilisée, si vous ne lavez jamais remarquée, nous vous mettons au défi dessayer de lincorporer dans des ragoûts et des pot-au-feu, cest là quelle est traditionnellement utilisée.

Quoi quil en soit, sûr quen regardant sur le web il y a des centaines de choses à faire avec le panais : crèmes, pâtes, poissons, etc. Dans la cuisine, limagination au pouvoir.