Le piment Habanero ; arôme, saveur, propriétés… et piquant.

Sûrement, pour certaines inscriptions que nous portons derrière nous, nous avons dénoté notre goût pour la nourriture épicée. Parmi eux, nous comptons de nombreuses variétés de piments et de piments forts qui peuvent donner du fil à retordre à plus dune personne. Il fait son entrée magistrale dans Agromática le habanero chili , un petit diable qui est capable de faire votre journée…ou pas ! :). 

Tout dabord, faisons le point sur le sujet des piments et des piquants. Nous nallons pas nous limiter à les cultiver dans le jardin, car nous pouvons également faire quelques choses à la maison avec nos pots. Jetez un coup dœil à notre article sur la culture des piments à la maison et voyez par vous-même.

Cette variété, le piment habanero ou capsicum chinense est très piquante. Pas le plus, car il y a des piments qui ont plus de degrés sur léchelle de Scoville ( savez-vous ce que cest ? ). Le piment scorpion ( Trinidad Scorpion Butch T ), par exemple, le dépasse largement, et peut atteindre 2 000 000 de degrés. Faisons une comparaison, car à ces niveaux, on commence déjà à fabriquer des sprays au poivre. Il semble vraiment excessif de le mettre dans la bouche, mais à chacun son métier.

Relax, le piment habanero a “seulement” entre 200 000 et 300 000 unités Scoville (SHU)

Osez-vous rendre compte de ce succulent chili ?

Caractéristiques du piment habanero ( Capsicum chinense )

Sa forme curieuse laisse présager ce que nous allons ressentir en bouche. Le piment habanero passe par plusieurs étapes de maturation où il change progressivement de couleur. Il commence par être vert, puis orange, rouge, etc. On peut également trouver plusieurs variétés de habanero qui se différencient par leur piquant.

Il appartient, comme le poivre, à la famille des Solanaceae, une de nos familles préférées qui remplissent nos réfrigérateurs en été. Ses utilisations ? Vous pouvez le manger frais, le préparer en sauce ou laccompagner dans des ragoûts et des plats chauds.

Origine du piment habanero

Selon les recherches, le piment habanero provient des basses terres du bassin amazonien. De là, et par lintermédiaire des agriculteurs et des potiers qui ont migré vers dautres terres, il sest répandu au Venezuela, en Colombie, en Guyane, aux Antilles, etc.

Cependant, aujourdhui, le Mexique prend la tête de la production, avec 1 500 tonnes par an de piments habanero récoltés et considérés comme une référence dans la culture culinaire du Yucatan.

Culture du piment Habanero

Pour sa culture, nous suivrons les mêmes règles que pour les autres piments. Comme il partage le même genre, les soins seront similaires ou très similaires.

Sa graine a un pouvoir germinatif assez élevé, il ny aura donc aucun problème à ce quelle parvienne à germer après quelques semaines. Nous avons fait le test et cela a parfaitement fonctionné. Un substrat en fibre de coco pour fournir suffisamment dhumidité au début et cest tout. Nous nous occuperons de la fertilisation plus tard, car de nombreux substrats commerciaux contiennent déjà un peu de matière organique, dazote, de phosphore, de potassium et certains micro-éléments (Fe, Mg, Cu, B, Mo, Zn, etc.).

Variété de piment Habanero “chocolat”

Éclairage et température

Il y a une prémisse que nous poursuivrons, comme nous le faisons aussi avec le poivron ou le reste des piments et poivrons, chaleur et Soleil . Il peut supporter une exposition directe au soleil, même si ce nest pas le plus pratique, car cela accélère la maturation et le changement de couleur.Lidéal sera de maintenir une température plus ou moins constante denviron 23-25ºC bien que nous sachions quen Espagne, les étés peuvent nous donner des maximums un peu plus puissants que cela. À lintérieur, il est facile de maintenir cette température, mais nous devons assurer une bonne exposition au soleil une bonne partie de la journée, et maintenir un régime dhumidité adéquat dans le sol.

Arrosage

Les températures sont élevées en été et les besoins hydriques aussi. Nous garderons le substrat humide et nous faciliterons labsorption des nutriments et de leau par les racines. Il est conseillé de ne pas laisser deau stagnante pour éviter le pourrissement et les champignons. Quant à la qualité de leau, on peut arroser avec de leau du robinet si on fait périodiquement des irrigations généreuses pour déplacer les sels accumulés dans le substrat.

Il faut souligner aussi la sensiblidad aux excès deau qua le genre Capsicum . Faites attention à cela. Parfois, il vaut mieux être trop peu que trop… Quoi quil en soit, la culture des piments habanero au Mexique est centrée sur la région du Yucatan, étant donné que le climat est pratiquement tropical, lhumidité est donc nécessaire. Cest une plante qui transpire beaucoup dans la chaleur et nous devons lui donner le refroidissement nécessaire avec de leau.

Si nous avons cultivé en intérieur, il est conseillé de contrôler la croissance, afin de ne pas avoir une petite jungle chez soi Vous pouvez suivre les conseils de notre article sur la taille du poivron.

Parlons du goût et de la saveur

Dans le monde entier, le jalapeño est peut-être plus connu que le piment Habanero. Les niveaux de piquant de chacun dentre eux nont rien à voir les uns avec les autres comme nous le verrons plus tard selon léchelle de Scoville. Le Habanero est un pas de plus dans laventure de la gastronomie épicée. Mais il ny a pas que cela. Cest sa saveur véritablement aromatique qui séduira les palais les plus exquis et les plus résistants. Si vous vous habituez au niveau de piquant de ce piment, la saveur et les arômes quil dégage sont presque inégalés par tout autre piment. La fraîcheur et même la douceur avec de légères notes acides sont les premières choses que vous ressentez lorsque vous le goûtez (et avant que la capsaïcine nintervienne juste une ou deux secondes plus tard). Les arômes sont dagrumes, de pomme et même de gingembre, rien à voir avec dautres piments comme le chipotle fumé ou le jalapeño mariné où la fumée ou le vinaigre prennent le dessus. Le habanero est plus juteux et les sauces qui en sont faites sont généralement très fraîches. Il existe des sauces habanero à la mangue et elles sont vraiment délicieuses.

Propriétés des piments habanero

En fait, ces propriétés ne sont pas seulement attribuées à cette variété mais à tous les piments forts. Le principal coupable est la molécule de capsaïcine qui nous fait tant apprécier et transpirer, nous les amateurs dépices. Eh bien, à lexception de lestomac, la capsaïcine a des effets bénéfiques prouvés sur le corps.

En 2017, une étude de lUniversité du Vermont sur ce composé a montré quil prolongeait la durée de vie des personnes. Ainsi dit, cela peut sembler fantaisiste et même faux, mais étant donné la rigueur scientifique de léchantillonnage et du suivi, le temps est un soutien suffisant, au moins pour prendre létude au sérieux et continuer à faire des recherches à son sujet.Cette étude corrobore en outre une autre étude menée en 2015 en Chine, un autre pays dont la culture alimentaire est très épicée.

Il existe beaucoup de littérature scientifique et populaire sur les bienfaits de la nourriture épicée, mais cette étude a attiré notre attention parce que tant léchantillon de population (nombre dindividus participant à létude) que la durée de suivi de chacun sont dune importance statistique suffisante pour ratifier les résultats. Les données ont été obtenues à partir dune base de données de plus de 16 000 patients dune enquête américaine (National Health and Nutritional Examination Survey) qui ont été suivis pendant 23 ans. Ils ont examiné les caractéristiques métaboliques des participants et leur consommation de piments forts. Après analyse des données, il a été observé que les groupes de personnes qui consommaient cet aliment avaient une espérance de vie plus longue que les autres, réduisant la mortalité de 13 %, principalement en cas de maladie cardiaque ou daccident vasculaire cérébral.

Les auteurs eux-mêmes commentent que : “Bien que le mécanisme par lequel les piments peuvent retarder la mortalité soit loin dêtre catégoriquement démontré, les canaux à potentiel de récepteur transitoire (TRP), qui sont les récepteurs primaires pour les agents épicés tels que la capsaïcine (le composant principal des piments forts), peuvent être en partie responsables de la relation observée”.

La capsaïcine joue un rôle important dans les mécanismes moléculaires de prévention de lobésité et module le flux sanguin coronaire. Il possède des propriétés antimicrobiennes qui peuvent modifier le microbiote intestinal du consommateur.

[alert ] Cliquez sur le lien suivant pour accéder à larticle scientifique intitulé : La consommation de piments rouges forts est associée à une réduction de 13 % de la mortalité totale, selon une vaste étude prospective [alert].

Si vous ne lavez pas encore essayé, il est peut-être temps dessayer de le faire pousser ! Commençons à saliver avec une recette extrêmement simple à base de tomate, dail, de sel et du piment habanero aromatique, savoureux et épicé.

recettes de chili habanero

Faisons une sauce habanero ! Il ne sert à rien de cueillir les fruits de cette plante solanacée si vous nen faites rien. Comme astuce, vous pouvez utiliser un ou deux fruits pour récolter des graines pour la saison suivante. Si vous êtes à la maison et que la température est bonne, vous pouvez les faire pousser presque toute lannée, alors portez des gants pour cueillir les graines !

De quoi avons-nous besoin ?

  • Piments Habanero
  • Tomate
  • Gousses dail
  • Sel au goût

Léchelle de Scoville des piments Habanero

Habanero Chichen Itza : 150.000-200.000

Habanero Caribbean Red : 150.000-400.000

Habanero Black Congo :  100 000-450 000

Habanero Peruvian White : 150.000-300.000

Habanero Big Sun :  150 000-350 000

Pêche Habanero : 150.000-300.000

Orange Habanero : 150.000-325.000

Habanero Congo Yellow :  150.000-325.000

Habanero White Bullet : 150.000-350.000

Jaune Habanero : 200 000-300 000

Habanero Cappuccino : 200 000-350 000

Chocolat long Habanero : 250.000-350.000

Habanero Branca : 150.000-500.000

Habanero Congo Red : 300.000-400.000

Habanero Antillais Caraïbes : 300.000-400.000

Habanero Red Savina : 350.000-550.000

Meilleures salutations. Agromatic.