Guide de culture du cresson au potager

Aujourdhui dans Agromática nous allons parler du cresson et de sa culture . Bien quelle puisse être considérée comme un légume du potager, plutôt que comme un aromatique ou un médicinal, nous la plaçons ici parce que cest une plante aquatique et que sa consommation est plus modérée par rapport à la laitue par exemple.

Sa culture nécessite de grandes quantités deau et il ne serait pas facile de la combiner avec le reste des légumes du jardin en de nombreuses occasions, nous chercherons donc un espace séparé pour elle.

Une plante aquatique dans nos salades

Le cresson de fontaine ( Nasturtium officinale ) est également connu sous le nom de cresson de fontaine ou cresson deau.Cest une plante vivace et subaquatique avec une tige de taille moyenne (50 cm), de fines racines blanches et des feuilles arrondies dun vert intense et dun aspect frais et appétissant. Elle fleurit à la fin du printemps et de lété, ce qui nest pas très important pour notre objectif, car ce qui nous intéresse, ce sont les feuilles. Son origine nest pas lointaine comme pour les autres cultures. Cest une plante européenne de la zone sud et centre. Les pays nordiques en sont dépourvus en raison du climat extrême qui y règne.

Le cresson est une plante considérée comme antiscorbutique pour sa très forte teneur en vitamine C. Les problèmes de scorbut, nous ne les avons pas aujourdhui, mais cela ne fait pas de mal de savoir quavec moins de 100g de cette plante, le besoin quotidien en vitamine C sera couvert. Il est très courant de voir le cresson accompagner les salades avec des cubes de feta ou de fromage de chèvre. Elles constituent une vinaigrette très fraîche et très savoureuse.

Si vous êtes un randonneur invétéré et que vous sortez souvent dans la brousse, vous trouverez du cresson dans les ruisseaux peu profonds ou les raderas très humides . Ce sont les endroits habituels où lon peut les trouver à létat naturel.

Une chose que lon dit toujours à propos du cresson est que là où il y a du cresson, leau coule propre et claire . Le cresson est un indicateur que leau qui le nourrit est exempte de contaminants, il est donc courant de le trouver en haute montagne, où lintervention du bétail et de lhomme est minimale.

Malgré tout, il nest pas recommandé de prendre du cresson sauvage car même si leau nest pas contaminée, cela ne signifie pas quelle ne transporte pas quelques bactéries provenant du bétail qui paît dans les environs ainsi que des animaux morts dans un cours deau élevé. Avec cette dernière mise en garde à lesprit, nous pensons quil est préférable que vous connaissiez les exigences de croissance du cresson au cas où vous voudriez lessayer un jour.

Cest parti.

Conseils généraux pour la culture du cresson

Le substrat idéal

Lessentiel est davoir un sol complètement saturé deau . Lorsque nous parlons de lasphyxie des racines de la grande majorité des plantes, cest précisément à cause de lengorgement et de la saturation en eau du substrat.

Le cresson ne peut vivre que si le sol est saturé deau. Le pH sera autour de neutre étant même quelque peu alcalin . Bien que nous parlions du substrat, nous pourrions presque parler de la qualité de leau. Il est tout de même conseillé que le sol ait une bonne quantité dhumus.

Conditions climatiques

Climats frais à chauds. Le froid intense de lhiver les tolère mais nous devons protéger le cresson du gel.

Dans un verger ou un jardin, nous devons rechercher un endroit ombragé, sans exposition excessive au soleil, afin que le substrat conserve le maximum dhumidité possible. Si nous avons un étang avec de leau en recirculation, cest un endroit idéal pour la culture.

Récolte et conservation du cresson

Une des bonnes choses qui a le cresson, cest que nous pouvons aller ramasser les feuilles au besoin tout au long de lannée, sauf la saison de floraison . Cest le seul moment où les feuilles nont aucune valeur culinaire.

La consommation est toujours fraîche . Moins il sécoule de temps entre le jardin et la table, mieux cest. La détérioration est très rapide. Nous pouvons conserver les tiges récoltées dans un récipient avec de leau au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Vous pouvez également congeler les feuilles pour une consommation ultérieure. La durée de congélation maximale recommandée est de 6 mois.