Cultiver loseille dans le jardin

Une herbe aromatique moins connue que nous pouvons essayer dans le jardin

Il existe des dizaines dépices et dherbes aromatiques que nous utilisons tous les jours dans nos plats. Cependant, il en existe dautres que nous navons pas habituellement et qui peuvent nous donner une autre perspective des saveurs et des arômes. Aujourdhui, nous vous présentons loseille ( Rumex acetosa ). Une plante très peu utilisée en Espagne. Lavez-vous essayée ?

Origines de loseille

L oseille ( Rumex acetosa ) est également connue sous le nom de vinaigrier ou agrilla.Tant le nom scientifique que les différents noms communs nous donnent des indices. La douceur ne lest pas, cest sûr. Tous les noms sont mis pour quelque chose et dans ce cas, le goût aigre est le protagoniste . Loseille est une plante rustique denviron un demi-mètre et de grandes feuilles lancéolées. Son origine est européenne et asiatique ; elle pousse dans les zones humides, principalement dans les prairies, près des marécages et des zones forestières.

Utilisations culinaires et non culinaires

Il a eu plus de succès culinaire en Europe de lEst quen Espagne par exemple. La soupe à loseille fait partie des cuisines russe, polonaise ou ukrainienne . La gastronomie française lutilise avec une certaine assiduité. Il est très couramment utilisé dans les soupes -comme nous lavons déjà mentionné-, les crèmes et les poissons.

Soupe de pommes de terre à loseille

Source : thevintagemixer.com

Dans le passé, loseille a été utilisée pour éliminer les taches de rouille et de graisse en raison de la quantité dacide oxalique dont le sel (oxalate de potassium) aide à éliminer ces taches. Bien sûr, ils ne connaissaient pas le composé lui-même, mais ils étaient bien conscients de son effet.  Aujourdhui, nous trouvons ce composé dans la formulation des détachants commerciaux .

Le composé qui provoque le goût aigre de la plante est également dû à lacide oxalique et, en raison de sa forte concentration, il est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes ou de sensibilité rénale.

Si vous voulez tenter votre chance avec loseille du jardin, nous vous disons comment

Cest une plante simple à cultiver et qui ne pose aucun problème. Je dirais même quil faut contrôler son expansion comme nous le négligeons.

Climat

Il provient de climats tempérés et humides . En Espagne, on le trouve facilement dans le nord de la péninsule. Le grand froid hivernal, typiquement continental, nest pas très recommandable et il est conseillé de le protéger du froid si vous voulez avoir des feuilles toute lannée. Dans les climats chauds du sud, cela peut être plus difficile en raison des besoins en eau de la plante qui nécessite un sol constamment humide comme nous allons le voir maintenant.

Sol

Son habitat naturel est les sols humides de pH acide , typiques des zones boisées humides et près des cours deau naturels. Il faut donc un sol frais, légèrement acide et un apport régulier en eau pour maintenir un taux dhumidité constant.

Si vous voulez connaître le pH de votre sol à la maison, voyez-le ici.

Conseils de culture

  • Les semis peuvent être effectués au printemps ou en automne . Si elle est effectuée à larrière-saison, nous devons garder à lesprit que les premières gelées doivent apparaître un mois et demi ou deux mois après la plantation, afin que la plante nait aucun problème.
  • Les feuilles doivent être coupées même si elles ne sont pas consommées pour encourager les nouvelles pousses .
  • La floraison passe inaperçue et lorsquelle se produit, les feuilles nont plus de valeur gastronomique. Les boutons floraux doivent être coupés pour favoriser la croissance de la feuille qui est la partie qui nous intéresse.

Récolte et conservation de loseille

3 mois après la plantation, vous pouvez commencer à récolter des feuilles fraîches. Loseille fait partie de ces plantes dont les feuilles doivent être consommées fraîches . Cest pourquoi vous ne trouverez pas de pots dépices avec de loseille séchée.

Bouquet de feuilles doseille fraîches
.Source : bakinglove.com

Meilleures salutations. Agromatic.