Boletus Edulis : [Caractéristiques, culture, récolte].

Boletus Edulis

Boletus edulis est un champignon basidiomycète, et lespèce type du genre Boletus. De lordre des Boletales.

Largement répandu dans lhémisphère nord en Europe, en Asie et en Amérique du Nord, il nest pas présent naturellement dans lhémisphère sud, bien quil ait été introduit en Afrique australe, en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Brésil.

(tixagag_1) Plusieurs champignons européens étroitement apparentés, que lon pensait auparavant être des variétés ou des formes de B. edulis, se sont révélés être des espèces distinctes par lanalyse phylogénétique moléculaire, et dautres, précédemment classés comme des espèces distinctes, sont congénères de cette espèce.

(tixagag_1) Lespèce de louest de lAmérique du Nord communément appelée Boletus edulis var. grandedulis (Boletus edulis var. grandedulis) est une grande variante de couleur plus foncée qui a été identifiée officiellement pour la première fois en 2007.

   

Pour voir le contenu de larticle :

  • Caractéristiques des bolets
  • Où cultiver le boletus edulis
  • La relation entre les arbres et le boletus edulis
  • Quelques considérations si vous collectionnez des bolets edulis
    • Le boletus edulis peut-il être confondu avec dautres champignons ?
  • Espèce Boletus edulis
    • Tête de nègre (“black-headed” ; Boletus aereus)
    • Cèpe des pins (“pine cep” ; Boletus pinophilus ou Boletus pinicola)
    • Cèpe dété (“summer cep” ; Boletus reticulatus)
    • Cèpe royal blanc (Boletus barrowsii)
    • La reine des bolets (Boletus regineus)

  • Ravageurs et maladies du boletus edulis

Caractéristiques du cèpe

Le champignon pousse dans les forêts de feuillus et de conifères et dans les plantations darbres, formant des associations ectomycorhiziennes symbiotiques avec les arbres vivants en enveloppant les racines souterraines de larbre de gaines de tissu fongique.

Le bolet produit des fructifications sporulées en surface en été et en automne. Le corps fructifère a un grand chapeau brun qui peut parfois atteindre 35 cm de diamètre et 3 kg de poids.

Comme les autres bolets, il possède des tubes qui sétendent vers le bas à partir de la face inférieure de la calotte, plutôt que des branchies ; les spores séchappent à maturité par les ouvertures des tubes, ou pores.

La surface des pores du corps du fruit de B. edulis est blanchâtre quand il est jeune, mais devient jaune verdâtre en vieillissant.

Le stipe, ou tige, est blanc ou jaunâtre, dune hauteur maximale de 25 cm et dune épaisseur maximale de 10 cm, et partiellement recouvert dun motif en réseau ou de réticulations en relief.

Apprécié comme ingrédient dans divers plats culinaires, le Boletus edulis est un champignon comestible très prisé dans de nombreuses cuisines, et souvent préparé et consommé dans des soupes, des pâtes ou des risottos. Le champignon est pauvre en graisses et en hydrates de carbone digestibles, et il est riche en protéines, vitamines, minéraux et fibres alimentaires.

Bien quil soit vendu dans le commerce, il est très difficile à cultiver.

   

Où cultiver le boletus edulis

Disponible en automne en Europe centrale, méridionale et septentrionale, il est généralement séché, conditionné et distribué dans le monde entier.

Il conserve son goût après séchage, puis est reconstitué et utilisé en cuisine. Le B. edulis est lun des rares champignons vendus sous forme marinée.

(tixagag_1) Les Boletus edulis poussent dans de nombreuses régions du monde, en symbiose avec les feuillus et les conifères, et ils sont donc en constante croissance quelque part.

(tixagag_1) Ils commencent au milieu de lété dans quelques chaînes de montagnes (à la recherche de sols sableux), disparaissent lors de la chaleur maximale de lété (août) et commencent ensuite à apparaître en plus grande abondance à lautomne (émergence pour les sols fertiles foncés), surtout sur la côte nord-ouest où nous récoltons dans louest du Canada.

(tixagag_1) Bien quils poussent dans de nombreuses formes de forêts, 100% de nos récoltes ont été faites dans des forêts de conifères (pins et épicéas).

   

La relation entre les arbres et le boletus edulis

De nombreux champignons, dont le boletus edulis, ont une relation mycorhizienne avec certaines forêts, cest-à-dire quils vivent en symbiose.

Les champignons colonisent et nourrissent le système racinaire associé aux arbres. Ils ont été efficaces pour absorber et stocker leau, ainsi que les différents nutriments quils rejettent dans les racines selon les besoins.

Ils convertissent au sol des substances autrement inutiles et ajustent lazote en fonction des besoins de larbre. Pour faire tout ce travail en cours et aussi pour se reproduire, ils ont besoin de carburant.

Ils obtiennent ce carburant de leurs camarades des arbres photosynthétiques. Cependant, non seulement il sagit dun champignon rare dans un arbre, mais les deux espèces deviennent aussi des communautés complètement interconnectées.

Les arbres plus âgés et plus grands transmettent les mycorhizes à leurs jeunes pousses, ce qui étend le système fongique et rend les routes et chemins souterrains plus complexes et beaucoup plus sensibles.

(tixagag_1) Un arbre qui nest pas sain, qui est sur le point de sassécher ou qui a un insecte envahissant peut être détecté et les parties commencent à travailler ensemble pour rétablir le bien-être et léquilibre.

Il sagit dun système fascinant de symbiose et de collaboration.

   

Quelques considérations si vous collectez des bolets edulisPeu importe le lieu et le moment, les bolets edulis, les cèpes, ont tendance à se trouver dans la même zone que les amanitas, le célèbre champignon hallucinogène des contes de fées. Nous appelons cela un champignon jumeau ou un indicateur.

Bien que les amanitas soient considérées comme comestibles dans certains pays, nous ne vous recommandons pas de les collecter vous-même. Dans tous les cas, vous pouvez être heureux de trouver des bolets edulis dans les environs.

Une fois que vous avez trouvé un boletus edulis, vous en trouverez généralement dautres à proximité. Les géants, bien quils aient un poids impressionnant, contiendront presque certainement des vers, quittez-les et continuez à fouiller la zone.

Vous saurez rapidement, dune simple pression de votre couteau ou de la pointe de votre main, si elles sont molles et molles ou fermes et intactes lorsque vous vous trouvez dans une zone de bolets edulis.

Comme pour toute cueillette de champignons, utilisez des gants, des paniers ou des sacs qui ont un flux dair. Un champignon qui est sale rend un seau entier sale et signifie beaucoup plus de travail par la suite.

Pour les bolets edulis qui sont propres, coupez-les près de la racine ou remuez-les doucement et tirez-les jusquà ce quils se détachent du sol. Nettoyez les aiguilles, les restes du bouchon et rasez la tige avec un couteau très aiguisé.

   

Pouvez-vous confondre le boletus edulis avec dautres champignons ?

Il peut être confondu avec B. reticulatus , mais celui-ci na pas de bord blanchâtre, sa couleur est uniforme, et la cuticule est mate, sèche et finement réticulée. Cest aussi un excellent aliment.

Egalement avec Boletus aereus et Boletus pinicola , excellent comestible.

Espèce de boletus edulis

Plusieurs espèces brunes similaires sont parfois considérées comme des sous-espèces ou des formes de bolets. En Europe, outre le B. edulis (ou cèpe de Bordeaux), les plus populaires sont :

Tête de nègre ( “tête noire” ; Boletus aereus )

Beaucoup plus rare que le B. edulis, il est plus apprécié des gourmets et donc plus cher. Habituellement plus petit que B. edulis, il est aussi nettement plus foncé.

Il est particulièrement adapté au séchage.

   

Cèpe des pins ( “cep de pino” ; Boletus pinophilus ou Boletus pinicola )

Pousse parmi les pins. Plus rare que le B. edulis, il est moins apprécié des gourmets que les deux autres classes de cèpes, mais il reste un champignon classé au-dessus de la plupart des autres.

Cèpe dété ( “summer cep” ; Boletus reticulatus )

Trouvé dans certaines régions du Colorado, du Nouveau-Mexique, de lArizona et de la Californie (et peut-être ailleurs), il porte le nom de son découvreur Chuck Barrows.

Il est de couleur plus claire que B. edulis, et a un chapeau de couleur crème avec des tons rosés ; souvent mycorhizien avec le pin Ponderosa, il a tendance à se développer dans les zones où il y a moins de précipitations. Certains trouvent son goût aussi bon, sinon meilleur, que celui de B. edulis.

(tixagag_1) Le bolet de Californie (California boletus edulis var. grandedulis) peut atteindre des proportions massives, et se distingue de B. edulis par une surface de pores matures de couleur marron à légèrement rougeâtre.

La couleur du chapeau semble être affectée par la quantité de lumière reçue pendant son développement, et peut varier du blanc chez les jeunes spécimens qui poussent sous un épais couvert, au brun foncé, brun rougeâtre ou brun jaunâtre chez les spécimens qui reçoivent plus de lumière.

   

Cèpe royal ( Boletus regineus )

Auparavant considérée comme une variété de B. aereus, elle est également une denrée alimentaire de choix. Il est généralement plus petit que B. edulis et, contrairement à cette espèce, on le trouve généralement dans les forêts mixtes.

Le Boletus rex-veris, autrefois considéré comme une variété de B. edulis ou B. pinophilus, est présent dans tout louest de lAmérique du Nord. Contrairement à B. edulis, B. rex-veris a tendance à fructifier en grappes et, comme son nom commun le suggère, apparaît au printemps.

Ravageurs et maladies du boletus edulis

Les fructifications de Boletus edulis peuvent être infectées par le champignon parasite de type moisissure Hypomyces chrysospermus , connu sous le nom de boleteeater, qui se manifeste par un revêtement cotonneux blanc, jaune ou brun rougeâtre à la surface du champignon.

Certains cas signalés de douleurs à lestomac suite à la consommation de cèpes séchés ont été attribués à la présence de cette moisissure sur les fructifications.

   

Le champignon est également utilisé comme source de nourriture par plusieurs espèces de mouches à champignons, ainsi que par dautres insectes et leurs larves

. (tixagag_1) Une espèce non identifiée de virus a été signalée comme ayant infecté des spécimens trouvés aux Pays-Bas et en Italie ; les fructifications touchées par le virus avaient des tiges relativement épaisses et petites ou pas de chapeau, doù le nom de “maladie du petit chaperon”.

Boletus edulis est une source de nourriture pour des animaux tels que la limace bananière ( Ariolimax columbianus ), la souris des herbes à poils longs, lécureuil roux et, comme indiqué dans un rapport isolé, le moineau.