Boletus edulis, vous connaissez ?

Bien que les montagnes et les forêts regorgent de champignons vénéneux (attention !), ce nest pas le cas du Boletus edulis , un champignon du genre Boletus qui est le protagoniste de nombreuses recettes que, dailleurs, nous commenterons plus tard (nous aimerions vous remonter le moral !).Bien que lidéal serait de les collectionner et de profiter du plein air, elles peuvent également être cultivées “artificiellement”. Apprenons à bien le connaître.

Boletus edulis , un champignon comestible

Apprenons à le connaître un peu plus. Bien quil soit scientifiquement connu sous le nom de Boletus edulis , et honnêtement, cest un nom plutôt attrayant et peu oubliable, en Espagne il est communément appelé champignon blanc, champignon potiron ou cèpe. Pour le trouver, nous devrons nous rendre dans les forêts de pins, comme cela sest également produit avec la culture des chanterelles.

Si nous le voyons à lœil nu, cela ne nous met pas leau à la bouche, mais comme cela arrive souvent, cest une grosse erreur de le rejeter. En fait, les champignons les plus attrayants à lœil (comme les grenouilles colorées dAmérique du Sud) sont ceux qui ont le potentiel le plus toxique.

Peut-on confondre Boletus edulis avec un autre champignon ?

Cest là que réside le plus gros problème de la mycologie et celui qui a apporté le plus de malheurs. Confondre un champignon avec un autre de grande ressemblance peut nous conduire à un désastre aux conséquences catastrophiques. La meilleure chose à faire est dêtre en sécurité. Quant à Boletus edulis peut être confondu avec Tylopilus felleus, présentant de petites différences dans la couleur de ses pores. Si on le goûte, on se rend vite compte que ce nest pas le champignon de prédilection car il a un goût très amer. Heureusement, Tylopilus felleus nest pas toxique. Il peut également y avoir des problèmes de confusion avec B. reticulatus, qui est comestible.

Tylopilus felleus
Auteur : James Lindsey

Gastronomie du Boletus edulis

Nous nexagérons pas si nous disons que ce champignon est lun des plus appréciés de la gastronomie. Sa saveur rappelle celle de la noisette, avec de légères touches sucrées. Des recettes avec Boletus ? Beaucoup ! Par exemple un Risotto aux cèpes.  Ou directement si vous ne voulez pas masquer la saveur du champignon lui-même, vous pouvez les mettre directement dans lassiette avec une pâte à lœuf. En bref. Les possibilités sont infinies.

Précisément maintenant que nous avons leau à la bouche, la question suivante se pose …

Peut-on le faire pousser ?

Il a un système similaire à la culture des girolles. Il perd la magie et peut ne rien ressortir. Lidéal est de passer une bonne journée à la montagne et de les collecter en compagnie damis. Mais bon, il y a des possibilités.

Il existe des magasins spécialisés et en ligne qui vendent des spores de Boletus edulis.  La procédure est simple et consiste à les répandre autour des pins, chênes, bouleaux, châtaigniers, etc. La période où il faut essayer de les cultiver sétend du printemps à lautomne. Nous avons donc un large éventail de mois pour les arranger. Cest ainsi quil faudrait placer les spores autour de larbre, bien que, comme nous lavons dit, il ne soit pas seulement possible de le faire avec les conifères.

Une condition importante est que le spécimen où nous allons placer Boletus edulis soit adulte. Cest-à-dire quil a au moins 15 ans.

Enfin, nous vous laissons une vidéo : ” Boletus edulis, du laboratoire à la forêt”. Ces mycéliums peuvent être achetés dans de nombreux endroits et à un prix très bon marché. Comme ils le disent dans la vidéo, la mycorhize dun arbre coûte environ 9 € et garantit une grande collection de Boletus.

Si vous avez aimé, nhésitez pas à le partager sur les réseaux sociaux, nous voulons voir des recettes de Boletus edulis dans les commentaires !

Meilleures salutations. Agromatic.